Restavracija Salicornia
Grundinformationen
Chef:
Vjekoslav HederićExpertenbewertungen:
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Öffnungszeiten:
Istra auf dem Teller, das Meer in der Seele
Eine Geschichte, die nach Salz, Wind und Respekt vor der Natur riecht.
Am Rande von Koper, wo Handwerk auf hohe Küche trifft, verbirgt sich Salicornia ein heller Ort, der den See atmet und die Geschichte von Istri in der Sprache der Aromen erzählt. Chef Vjekoslav Hederić und Sommelier Jan Sinčič führen das Lokal, ein Duo, das Authentizität und Hingabe zur lokalen Gastronomie in jeden Gang und jedes Wein einbringt.
Obwohl das Restaurant an einem Handwerksstand liegt, hat es eine Michelin-Auszeichnung nicht wegen seiner Pracht, sondern wegen seiner Aufrichtigkeit. Jeder Gang spiegelt das Meer, den Wind und den Weg der Fischer, Winemaker und Kleinstbauern wider.
Salicornia lebt im Rhythmus der Tagesfänge. Die Speisekarte entwickelt sich ständig weiter mit Fisch, Muscheln, Barsch, Seestern, Trüffeln, Pilzen und Wildkräutern. Die Aromen sind rein, die Texturen sind zart und die Interpretationen sind modern, aber respektvoll. Das Wein ist nicht nur Begleitung, sondern die Stimme einer Tradition, die Sinčič sorgfältig aus den Schätzen lokaler Sorten auswählt.
Angebote
- Weinkarte
